廚房布局如何設計才好打理？

餐廳廚房合理設計好，會給人感覺里面特別干凈，地面很少有水漬，也很少看到露在外面的橫七豎八的管道。

廚房布局如何設計才好打理？小編給大家分享如下。

第一，要符合食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生防疫要求，不然檢查不合格，衛(wèi)生部門不給辦手續(xù)，搞不好還要重新設計，會影響開業(yè)。

第二，在第一個前提下，兼顧分專區(qū)、打掃方便的原則，基本上就可以了。具體來說，主要有以下幾點。

　　1．生食、熟食分開加工

　　為防止在食品加工過程中出現(xiàn)食物交叉污染，廚房要對熟食品的加工設立“四?！钡囊?，即專人操作，專用操作工具，專用儲藏設備，專用消毒設施、設備。

　　2．食材和設備要遠離烹飪區(qū)

　　廚房中，原料加工地點和烹調區(qū)一定要分開。烹調區(qū)有各式爐具，會產(chǎn)生較高的溫度，對擺放過近的生、冷食材會產(chǎn)生影響，加速食材變質。如果烹調區(qū)離冷藏設備比較近，會影響設備散熱和制冷功能。

　　3．干濕要分開

　　食品原料性質不同，存放的要求也有很大的差異。比如，干、濕度不同的食材，存放時就要注意，干貨、調味類原料不要放在潮濕的地方，而鮮活類食材則不要放在干燥的地方。

　　4．冷菜加工有特別要求

　　冷菜制作最好遵循“專人、專用工具、專冷藏”的制度，有條件的餐館，更要設專門的冷菜間，有獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度；并配有紫外光殺菌燈，為防止蚊蠅孳生，冷菜間的排水系統(tǒng)不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24℃以下。

　　5．洗碗間設置要合理

　　洗碗間應符合潔污分流的設計原則，使餐廳和加工間用過的餐具可以方便地集中送到洗碗間進行清潔處理并方便地送回待用。另外，洗碗間的位置設計還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。要潔、污流線分流明確，避免迂回交叉。反之，就是不合理的。

　　6．排水管道設置要合理

　　一般來說，廚房采用明溝設計的好處在于，方便打掃衛(wèi)生，但它的缺點是會使廚房空氣污染，陰溝板架容易積累臟物，也不好清掃。如果采用暗溝設計，又擔心管道堵塞后不好疏通。所以，如果條件允許，最好采用明溝與暗溝相結合的方式，這樣廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時又能起到防鼠的作用?！?/p>

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